Förbered surkålen. Skär bort den hårda stocken på kålen, separera bladen. Skölj kålen ordentligt i ljummet vatten. Låt rinna av i en sil.

Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöken. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök och köttfärs. Krydda med allkrydda, paprikapulver och stek tills färsen får färg. Vänd i ris, smaka av med salt, peppar, blanda ordentligt och dra sedan bort från värmen.

Ta ett vitkålsblad, om bladet är stort delar du den i mitten. Skär bort den hårda delen på bladet så det går lättare att rulla. Lägg ca 2 msk fyllning på bladet, vik in kanterna och rulla. Stapla dina kåldolmar med öppningen nedåt på ett fat.

De mindre bladen som är svåra att fyra och rulla lägger du i botten av en gryta. Varva kåldolmarna i grytan. Om du använder grytkött steker du den lite snabbt först och varvar i grytan med kåldolmarna. 

Om du använder rökt kött eller rökt korv hackar du dom i bitar. Lägg rökt kött och korv på toppen av kåldolmarna. Toppa med lagerblad och strö 2 tsk paprikapulver över och häll så mycket varmt vatten som det behövs för att exakt täcka kåldolmarna. 

Täck med ett lock och låt puttra på medelvärme i ca 2 timmar. Tillsätt eventuellt mer vatten vid behov.

Smält smör och stek vetemjöl med paprikapulver under omrörning i ca 1 min. Häll redningen över kåldolmarna, tillsätt lite vatten och låt puttra ca 30 min till. 

Stäng av värmen, låt kåldolmarna vila en stund, ca 20 min. Servera gärna med bröd!