Polsk barszcz är en mustig och aromatisk rödbetssoppa, ofta serverad vid högtider som jul
men även som vardagsmat.
Den har en härlig balans mellan sötma och syra och kan avnjutas klar eller med fyllning som dumplings (uszka).
Värm smör eller olja i en stor kastrull.
Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig, tillsätt vitlök och stek i 1 minut till.
Häll i vatten och buljong i kastrullen.
Tillsätt rödbetor, morötter, palsternacka, lagerblad, pepparkorn och kummin.
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i 45–60 minuter tills rödbetorna är mjuka och soppan har en djup röd färg.
Tillsätt vinäger, citronsaft, socker, salt och peppar.
Låt soppan stå i 10 minuter så smakerna utvecklas.
Om du vill ha en klar barszcz, sila bort grönsakerna och servera bara den aromatiska buljongen.
Annars kan du låta grönsakerna vara kvar för en mer rustik variant.
Häll upp soppan i skålar.
Toppa med hackad persilja eller dill.
Servera med uszka (dumplings), en klick gräddfil eller bröd vid sidan av.
